第104章 百年老卤破局（补）（1/2）

第104章 百年老卤破局（补）

市工人文化宫后厨通道，七点不到，走廊两侧已经摆满了器材。

楚天阔的团队最先抵达。

两个助手推著三层不锈钢手推车，铺红绒布的恆温箱居中，左右分列铜锅套装和日本进口陶瓷餐盘。

车軲轆碾过水磨石地面，声音沉稳有力。

林江一个人推著那辆旧三轮车从后门进来。

车斗里堆著四口铁锅、一口砂锅、两摞铝饭盒、一块案板、三把菜刀。

最底下垫的是昨晚小雨画过的旧报纸，边角被顏料沾成一团。

签到台前，组委会的人盯著他的装备看了三秒，欲言又止。

林江把参赛证拍在桌上：“七號灶。”

后台十二个灶位已经通了火，灶眼蓝焰跳动。

林江走到七號位，先摸灶台铁面板，凉的，说明灶眼开著但火力没烧透，得提前热锅十分钟。

他拧大风门，蹲下检查煤气管接头，用拇指搓了搓胶皮垫圈，没老化，能顶住。

三號位，楚天阔换了一身笔挺的双排扣白色厨师服，左胸口绣著丰泽园三个烫金字。

他把那只铜锁扣木盒摆在灶台正中，盒盖没打开。

两人隔著四个灶台，谁也没看谁。

八点半，评委席开始入座。

林江余光扫过去，前排七把椅子。

梁栋居中，左手边是初赛的省城老评委和那个学院派，右手边坐著三张新面孔。

最右边一个圆脸中年人，袖口別著一枚川菜协会的金色胸针，手里搓著一串小叶紫檀。

旁边的女评委穿黛色旗袍，耳坠是老翡翠扁珠，上海口音，进门先要了杯龙井。

最后入座的是楚正南。

七十三岁的国宴面点总厨今天换了藏青色中山装，银色津贴徽章別在左胸口袋上方，距心臟最近的位置。

他坐下后没碰茶杯，目光径直越过所有灶台，落在七號位案板上那三把菜刀上。

林江把刀刃转了个方向，朝內。

九点整，大厅灯光全亮。

梁栋站起来，声音通过扩音器传遍整个场馆：“决赛主题，宴席全席。三小时，十二道菜，冷盘、热菜、汤品、麵点、甜品缺一不可。现在开始。”

计时钟嗒的一声启动，红色数字跳出：03：00：00。

楚天阔第一个动手。

他打开铜锁木盒，取出百年面种和一只密封玻璃罐，罐里是晨间现采的白松露薄片，浸在橄欖油中，光线穿过时呈半透明琥珀色。助手递上深海乾鲍和法国黄油。

观眾席发出一阵低呼。

林江没抬头。

他从车斗最底层摸出一个黄泥封口的黑陶罐，周德贵传下来的百年老卤引子。

又从麻袋里拽出五斤猪头肉、三斤猪耳朵、两斤牛腱子、一把花生米。

老陈在观眾席第二排，嗓门压不住：“猪头肉？决赛拿猪头肉？”

旁边胖司机一巴掌拍他后脑勺：“闭嘴看著。”

林江把猪头肉翻面，用刀背刮净残余细毛，冷水下锅焯去血沫。

焯水的间隙，他已经架上砂锅，舀入两勺老卤引子，加清水、八角、桂皮、白芷、甘草、陈皮，大火烧开。

香气具象化自动开启。

他眼前浮现出熟悉的色彩，暗红色卤香打底，金黄色油脂香浮在中层，灰褐色肉骨焦香缠绕其间。

三股气旋交织、纠缠，逐渐凝结成一团沉稳的暗金色气团。

这股味道飘过十二个灶台，穿过评委席前的矮屏风，灌进观眾区。

川菜协会的圆脸评委停下搓佛珠的手，鼻翼翕动了两下。

旗袍女评委端龙井的手顿在嘴边。

楚正南没有表情变化，但搪瓷茶杯被他往前推了半寸，腾出鼻前的空间。

林江同时起第二口锅。

冷锅冷油，猪油铺底，南方细香葱葱白在下、葱叶覆上，蜂窝煤通风口调到最小档。