第102章 滷製大成（2/2）

第二遍。

再等两分钟，第三遍。

三层胶膜叠上去，把鸭腿表面的滷汁和空气彻底隔开。

他把鸭腿放在案板上，不盖纱布，不包油纸，就那么著。

然后等。

一小时，切开检查，完好。

两小时，切开第二条，还是完好。

三小时，林小雨放学跑进后厨，看见案板上的鸭腿伸手就抓。

林江拦住她，递了碗鱼汤粥，让她坐门口喝。

四小时。五小时。

窗外天黑了，李秀芝在前厅擦桌子，李卫东送完最后一趟外卖回来。

后厨灯泡昏黄，林江一个人坐在灶台前，盯著案板上最后一条鸭腿。

六小时整。

他拿起菜刀，一刀下去。

切面暴露，琥珀色，通透，不渗油。

他用食指戳了一下，半秒弹回，含水率合格。

指腹乾净，不沾一丝油脂。

翻过来看鸭皮表面，亮。

不是新出锅那种油亮，是胶膜折射光线的清亮，把所有顏色锁在里面。

系统面板亮了。

金光从视野边缘涌进来，比之前任何一次都要强烈。

【封汁锁鲜突破至熟练（120/500）】

紧接著第二道金光。

【滷製技法突破至大成（1/2000）】

大成。

从入门到熟练，从熟练到精通，从精通到大成。

每一级都是无数锅废汤、无数条鸭腿，还有无数个凌晨三点堆出来的。

林江低头看自己的手。

右手虎口有菜刀磨出的老茧，食指指腹烫伤过两次留下浅疤，掌心粗糙发硬。

这双手，完全配的上大成这两个字。

他深吸一口气，把鸭腿切成薄片码进铝饭盒，端到前厅。

林建国正坐在角落喝粥，林江把饭盒放在他面前。

林建国夹起一片放进嘴里，嚼了两下，停住。

他抬头看了林江一眼，又低头看饭盒里的鸭肉，嘴唇动了动，把筷子放下了o

“出锅几个钟头了？”

“六个。”

林建国沉默了很久。

“你周师傅当年，也就是这个水平。”

他没再说別的，端起粥碗，背过身去喝。

他的肩膀抖了一下，用袖子抹了抹脸。

林江收起饭盒，回后厨把胶质水的配方记在草稿纸上。

三层胶膜、六十五度、间隔两分钟，每一个参数都写的清清楚楚。

何军要的六小时，够了。

年单，稳了。

他把草稿纸折好塞进围裙口袋，擦乾净案板。

擦到一半他停下来，想起了张记。

那辆桑塔纳的车牌號他记下了，不是王厂长的，也不是医院的公车。

城东號段，私牌。

赵国柱进了派出所，马六关在里头，刘胖子缩在菜市场卖烂菜。

这三个人都废了，那个张记背后站著的，到底是谁？

林江关掉后厨的灯，走到捲帘门前。

对面张记的摊子已经收了，摺叠桌靠墙摞著，地上散著几片瓜子壳。

那辆桑塔纳停在巷口电线桿下，车窗紧闭。

驾驶座有个红点一明一灭，有个男人在车里抽菸。

林江拉下捲帘门，锁死。