第99章 变废为宝（1/2）

第99章 变废为宝

城南农贸市场，早上七点，水泥地面湿漉漉的，鱼腥味混著白菜叶的烂气从过道两侧漫过来。

林江蹲在乾货摊前，盯著搪瓷碗里的乾鱼鰾发呆。

“一两三块，要不要？”摊主是个五十来岁的瘦女人，指甲缝全是黄褐色药材渣。

三块一两。

一锅滷味至少二两鱼鰾粉，六块。

何军要的日供一百份酱鸭腿，一天得开三锅，十八块光花在鱼鰾上。

一个月五百四。

五个客运站铺开，两千七。

还没算损耗。

林江站起来，没买，顺著过道往水產区走。

城南市场的水產区占了整整一排，八个鱼摊从东头排到西头，案板上草鱼鰱鱼花鰱摆成一溜，鱼鳞在日光灯下闪碎光。

最里面那家摊位最大，老板姓胡，光头，围一条油腻到看不出顏色的橡胶围裙，杀鱼速度极快。

一刀拍晕，二刀开膛，三刀刮鳞，內臟连著鱼鰾一把揪出来，甩手扔进脚边的铁皮泔水桶。

咚。

又一坨內臟落进桶里。

林江蹲到泔水桶旁边，伸手拨开黏糊糊的鱼肠和胆囊，从底下捞出一枚拇指大的鱼鰾。

白中透黄，表面掛著血丝，捏起来弹而不破。

草鱼鰾，新鲜的。

他又翻了翻，桶里沉著七八枚，大小不一，全是今早杀鱼扔的。

“胡哥，你这桶一天能攒多少？”

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胡老板头也没抬，刀落鱼开：“四五十条鱼总有的，內臟一股脑全倒，谁数那玩意儿。”

四五十枚鱼鰾。一枚约二钱重，四五十枚就是一斤左右。

乾货摊上三块一两，这里一斤鱼鰾混在泔水桶里当垃圾倒。

林江手指在桶沿上敲了两下。

他直起身，走到隔壁第二家鱼摊，摊主是对小夫妻，男的杀鱼女的收钱。

同样的泄水桶，同样的鱼鰾混在內臟里等著收泔水的人来拉走。

第三家，老头带儿子，桶更大，鱼鰾更多。

林江从第一家走到第八家，蹲了八个桶，心里帐算完了。

他折回胡老板摊前，从兜里摸出一包红梅烟，抽一根递过去。

“胡哥，你这桶里的鱼鰾，我包了。”

胡老板叼上烟，斜眼看他：“那东西有啥用？”

“熬汤。”

“熬汤买乾货摊的去，我这都是带血的，腥。”

“我自己回去洗。一毛钱一个，每天你杀完鱼把鱼鰾单独捡出来，我下午来收。”

胡老板的刀顿了一下。

他每天杀四五十条鱼，鱼鰾全扔，现在有人花钱买垃圾——一天四五块钱，一个月一百多，白捡的。

“成。”胡老板把烟往耳朵上一夹，“不过你得自己带盆来装。”

林江又去谈了另外两家。一家姓周，摊位小，日杀二三十条，老板娘精明，开口要两毛。

林江还到一毛五，说长期合作，对方同意。

另一家是老头，直接说不要钱，反正扔了也是扔，林江坚持给一毛，老头乐的合不拢嘴。

三家摊位，日產鱼鰾一百枚上下，约两斤湿重。处理晾乾后得半斤乾鱼鰾粉，够开五锅卤。

成本：十几块钱。

乾货摊买同样份量：一百五十块。

面板安静的弹了一行字：食材重构经验+5。

变废为宝。

下午两点，林记小馆后厨。

案板上铺著一层纱布，一百零三枚新鲜鱼鰾排成三行，林江逐个清洗，剥除血丝和粘连的內臟碎膜，清水泡二十分钟换三次水，沥乾。

文火烤制。铁锅不放油，最小火，鱼鰾平铺锅底，每隔四十秒翻一次。

水分蒸发后鱼鰾从半透明变成焦黄酥脆的薄片，一捏就碎。

他用刀背碾成细粉，过筛两遍，装进玻璃罐密封。

半斤鱼鰾粉，淡黄色，指尖捻开有微微的胶质黏感。