第95章 六刀牡丹鱼，一勺云彩鸡（2/2）

鱼肉翻转，裹上一层极薄的生粉。

温油下锅，鱼片在热油中迅速捲曲、绽放，原本平平无奇的草鱼肉，瞬间化作一朵朵洁白饱满的牡丹花。

捞出控油，淋上用老母鸡吊出的清汤勾的薄芡。

第二道菜，雪花鸡淖。这道四川传统名菜讲究“吃鸡不见鸡”。

林江取两块纯瘦鸡胸肉，放置案板。他不用刀刃，改用刀背反覆捶砸。

肌肉纤维被物理力量寸寸震断，林江用镊子挑出其中所有白色的细小筋膜，只留纯粹的肉茸。

【食材重构（熟练）经验+15】

肉茸中加入蛋清、水淀粉和少许猪油，顺著一个方向疯狂搅打上劲。

起锅烧油。火候掌控是这道菜的生死线。

油温必须卡在三成热，多一分则老，少一分则散。

林江闭上眼，感知著锅內温度曲线。在九十度的瞬间，他將鸡肉糊倒入锅中。铁铲轻轻推动，原本液態的肉糊在温油中迅速凝结、

膨胀，呈现出蓬鬆的云团状。

【火候掌控（大成）经验+20】

出锅装盘，表面撒上几粒切得极细的金华火腿末点缀。

两道菜端上桌。

原本还在摆弄大哥大的客商停下动作。面前的盘子里，一朵朵白玉般的牡丹花错落有致；另一个盘子里，则堆叠著一团团点缀著红星的白云。

“这什么鱼？”客商夹起一朵“牡丹”放入口中。

没有一丝鱼刺，肉质滑嫩弹牙，高汤的鲜美完全锁在肉里。

“草鱼。”林江答。

客商瞪大眼睛。草鱼能做出石斑鱼的口感？

他又舀了一勺“云彩”。入口的瞬间，无需咀嚼，浓郁的鸡肉鲜香和猪油的醇厚在舌尖直接化开，吞咽时顺滑如脂。

“吃鸡不见鸡，这是失传的川菜雪花鸡淖！”另一位懂行的客商惊呼出声，”这火候，这手速，绝了！”

王厂长原本悬著的心彻底落回肚子里，腰杆瞬间挺直：“怎么样？我没骗你们吧？这可是咱们市金勺奖的冠军！”

四个男人再无半点嫌弃，筷子翻飞。

两盘菜不到十分钟见了底。

结帐时，王厂长执意要给一百块。

林江只收了二十。“草鱼三块，鸡胸肉两块，加上手工费，二十足够。”

他一边找零，一边看向王厂长：“王厂长，今天委屈几位挤在小店。等过阵子，市里奖给我的那间五年免租店面收拾出来，我再请几位坐正经包间，尝尝全套的宴席。”

拿大哥大的客商立刻站起身，主动递过一张名片：“林老板，这手艺放在南方都是顶尖的。新店开业，一定通知我们去捧场。”

一场原本可能因为环境落差引发的尷尬，被林江用两道纯靠手艺的素净菜品彻底化解。

不仅没有宰客，反而用极致的性价比和手艺，提前锁定了未来的高端客源。

夜里十点，林记小馆打烊。

李秀芝盘完帐，今天的净利润四百二。

收益没有因为名气暴增而翻倍，因为店面实在坐不下更多人了。

“哥，外面有人找。”林小雨指著捲帘门外。