第18章 请教拌咸菜（1/2）

许成梁正跟孙程站在旁边，听见梁师傅叫自己，赶紧点头：“好嘞，梁师傅。”

他心里还挺乐意，能跟著梁师傅在厨房实践，说不定还能提升家常菜的熟练度，一举两得。

俩人跟著周主任来到后厨，帮厨小李正站在灶台边，看著锅里黑乎乎的菜，一脸尷尬。

见梁师傅进来，小李赶紧走过来：“梁师傅，您可来了，我这实在是没辙了，您快救救急。”

梁师傅摆了摆手：“行了，別多说了，赶紧把灶台收拾乾净，再拿几个土豆过来，我给大家炒个土豆丝。”

说著又对许成梁说，“成梁，你去把土豆洗乾净，再切成丝，注意別切太粗，也別切太细，均匀点就行。”

许成梁答应著，拿起旁边的土豆，走到水槽边洗了起来。

小李也赶紧帮忙收拾灶台，把烧糊的菜倒掉，又把锅刷乾净，给梁师傅腾地方。

许成梁將洗乾净的土豆，放在案板上，拿起菜刀，先把土豆切成均匀的薄片，再改刀切成细丝。

他切得又快又稳，土豆丝粗细均匀，没有一点参差不齐。

旁边帮忙的两个帮厨看了，都忍不住点头，这刀工，比他们平时切得好多了。

梁师傅正好转头看过来，见到许成梁切土豆丝的手法，惊讶地说：“成梁，你这刀工可以啊，看著挺熟练，平时在家经常做菜？”

许成梁一边把切好的土豆丝放进盆里，一边笑著说：“嗯，在家常做，简单的家常菜还会点。”

梁师傅点了点头，夸讚道：“不错不错，现在年轻人愿意做饭的不多了，你这手艺比不少人强。”

说著，他把灶台的火点燃，往大锅里倒了些油。

等油热了，梁师傅把蒜末和干辣椒放进锅里，用铲子翻炒了几下，冒出香味后，对许成梁说：

“炒土豆丝得先熗锅，把蒜香和辣椒香炒出来，这样菜才够味。你记著，火不能太大，不然容易炒糊蒜末。”

许成梁认真听著，点了点头：“知道了梁师傅，我记住了。”

他心里挺感激，梁师傅不仅在屠宰技术上尽心尽力教自己，现在做菜还愿意指点，真是个实在的好师傅，以后自己要是有能力了，一定要好好报答他。

梁师傅把切好的土豆丝倒进锅里，用铲子快速翻炒起来，一边炒一边说：“土豆丝下锅后要大火快炒，这样才能保持脆嫩的口感，炒到土豆丝有点透明，就可以放盐和醋了。”

许成梁看著锅里的土豆丝，忽然想起自己在家炒土豆丝时的小技巧，忍不住说：“梁师傅，我在家炒的时候，会先把土豆丝用盐水醃一会儿，杀出点水分，这样炒的时候不容易出水，口感更脆。”

梁师傅愣了一下，隨即点头：“你这办法不错，下次可以试试。今天时间紧，就先这么炒，不过你这想法挺好，懂得琢磨做菜的门道。”

说著，他按照许成梁的建议，少放了点盐，又淋了些醋，翻炒均匀后，就把土豆丝盛了出来。

一盘酸辣土豆丝，色泽鲜亮，香味扑鼻。

炒完土豆丝，梁师傅看了看旁边的咸菜坛，对许成梁说：“成梁，你再拌个咸菜吧，光一个土豆丝不够，多道小菜，工人们也能多吃点窝头。”