第六十六章开始酿酒（2/2）

趁著这个时间，唐永年又给两人讲了一些酿酒的时候，最容易忽略的小问题：

“春生你记好了，酿酒最容易栽跟头的，全是些不起眼的小事。”

许春生连忙应著：

“伯父，您说，我一定牢牢记好。”

唐永年指著簸箕里的玉米先是对许春生表扬了一番，说著：

“你刚才做的很好，把玉米摊的很薄，这样散热才均匀。要是摊的太厚，下面的玉米散热慢，温度不好把控，容易捂烂发酸。”

“然后拌酒麴的时候，温度高了，容易被杀死，低了又起不了酵，这都得凭经验，酿酒难就难在这里。”

……

从怎么分辨粮食的软硬程度，到时机把控，环境温差这些不起眼，却很重要的细节，到一一讲给许春生听。

唐永年喝了一口刚才许母端过来的茶，又伸手摸了摸玉米的温度：

“你们过来试试，记住这个感觉，温热不烫手，这个温度就可以撒酒麴了。”

唐永年拿过一颗酒麴碾碎，让许春生仔细跟著学：

“酒麴粉不能一次性倒进去，先撒第一层，轻轻的翻匀，再撒第二层，边撒边拨，儘可能让每一粒玉米都沾上酒麴粉，翻的时候也不能隨意的瞎翻。”

唐永年边说边给许春生做著示范：

就见他先將两侧的玉米粒往中间聚拢，再从中间向四周缓缓平摊开，一层一层的拨匀，整个动作轻缓不急躁。

“这样做是为了让玉米粒散热速度差不多，保持內外温度。力道轻一些，儘可能不弄坏玉米粒，影响出酒。”

示范完一次之后，唐永年让许春生去另一个簸箕里面操作。

许春生拿起刚才分出来的九曲粉，一点一点的朝玉米粒上撒，只是刚开始撒，还把控不好力度，有的地方有，有的地方没有。

“把厚的地方轻轻向旁边拨一下，曲多容易发苦，曲少又发酵无力，出酒少酒味还淡。”

许春生放下酒麴粉，將酒麴粉拨匀，实在沾了的太多酒麴粉的玉米，没办法拨开，许春生乾脆將它们都捡了出来。

然后才抬手开始学著唐永年的动作，一点一点的翻著玉米。

他一边做著，唐永年在一边点头：

“对，就是这样，慢慢来，不著急，手法记得挺牢靠。”

等所有玉米都沾上酒麴粉之后，才把它们装进乾净无油的陶缸中。

装好之后，在玉米中间挖一个圆孔透气，隨后盖上草盖，再用塑料布密封，隔绝外界的凉风和细菌。

看著他们封完口之后，唐永年又叮嘱了一句：

“封口一定要封实，可不能前面都完成的很好，最后毁在这一步上。”

“把陶缸就放在避光的地方让它发酵，现在的这个温度，封存七八天应该就差不多了，到时候你留意著，周遭能闻到酒香，就差不多发酵好了。”

一切弄好之后，许春生又朝著唐永年致谢：

“麻烦伯父了，您休息一下，吃个晚饭，我爸陪您喝几杯。”

……

一周后。

“二娃！二娃！快来，有酒味儿了！”