第六十五章 风风火火学酿酒（2/2）

看了一圈没看见蒸粮食的甑子，看许家人也不像忘记这么件傢伙什的样子，唐永年不禁问道：

“你们的甑子呢？”

许春生解释著：

“我们找人新做了一个大甑子，放在灶头上蒸著散味，还没拿到这边来。”

新甑子最好是在水里泡上一两天，再空著上灶大火蒸两三次，彻底散尽木气之后再用，这个过程一般叫“养甑子”。

唐永年点点头：

“新甑子就是得养养，不然用来酿酒全是木头味道。”

“工具没啥大问题，等苞谷泡的差不多了，就可以上锅蒸了。”

一行人又转身回去看昨天泡的玉米怎么样了。

唐永年抓起一把玉米，隨便挑了几颗用大拇指捏了几下，把许春生喊到身旁：

“你来看，玉米泡到发胀，捏著发软就可以了。你找个傢伙，把玉米倒出来，沥乾水分。”

许春生走过来，学著唐永年的样子，也隨意捡了几颗玉米，捏了捏，记住这样的手感后，才把玉米倒进大筲箕沥水。

看著许春生学习的动作，唐永年对这个年轻人的好感又上升了一点：

“知道为什么要让你们淘洗和挑拣出烂玉米不？”

许春生边干活边回答：

“是为了不影响口感？”

“这只是很小的原因，最重要的还是因为泥沙和脏东西容易坏缸，发不起酵。”

“誒，记住了。”

看著许春生干活的模样，唐永年又解释起来之前让他们先挑玉米泡上，和为什么就只要五十斤的原因。

“让你挑五十斤玉米，是因为这样的量比较好把控。失败了也不心疼粮食，成功了正好攒经验学手艺。”

“玉米太少，发酵时的温度容易变化，出酒量不稳定，你也学不到东西。”

“但是一次用上一百斤，你也把控不好蒸粮、拌酒麴和发酵，要是发酸，你这一缸子就算毁了。”

不止许春生，在一旁陪著的许父出声表示学到了：

“还得是有唐师傅手艺好，要是靠自己，光这些过程就够我们摸索很长时间了。”

趁著空档，唐永年又让许春生起锅烧水，等到水开，再把沥乾的玉米装进大甑子里。

许家父子俩合力把甑子抬上锅，这酿酒的第一步算是完成了。

“一直用大火蒸著，火不要熄，蒸够一个多两个小时，一直要蒸到玉米熟透，不夹生才能熄火。”

唐永年站在一旁交代著。

“唐师傅，唐老师，来洗个手吃饭啦。”

许母见事情告一段落了，这才出声喊著围在土灶前的几人。

许父连忙邀请：

“唐师傅，唐老师，这一会儿也蒸不好，咱们先去吃饭，摆摆龙门阵。”

堂屋餐桌上，已经摆上了七双碗筷，碗里也盛好了米饭。

今天的米饭没有掺玉米面也没有加红薯，就是纯粹的大米饭。

米饭的香气和著菜的香味，直钻几人鼻孔，勾的人格外有食慾。

所有人坐下后，许春生主动给唐永年倒了杯酒：

“伯父，感谢您抽空来教我怎么酿酒，我比较笨，一时半会儿怕是学不会，往后还要麻烦您多教教我。”

唐永年点点头：

“只要你肯学，多琢磨，练上几次，不说能有多好，但是拿去卖也是有人买的。”