第100章 四小时（2/2）

林建国拄著拐杖进来，看见桌上两盘鸭腿片，眉头皱起来。

“哪盘放了多久？”

“你先吃。”

林建国坐下，先夹左边那盘。鸭肉入口，他嚼了两下，速度变慢。腮帮子动了第三下，第四下，停了。

筷子搁在碗沿上，手没鬆开。

他又夹了右边那盘，嚼了同样的次数，放下筷子。

“左边那盘放了多久？”

“四个钟头。”

林建国沉默了五秒。他重新夹起左边的鸭肉，这次不嚼，含在舌面上。

“我吃出来了。”他声音发哑，“这就是周师傅当年的东西。”

他把筷子戳进鸭腿最厚的地方—拔出来，筷子头乾乾净净，没沾一点油。

“放了四个钟头还是这个样子？”

“还是这个样子。”

林建国扶著桌沿站起来，拐杖戳在地上。没再说话，转身出了后厨。

林江听见前厅传来一声闷咳，然后是李秀芝压低了嗓门问怎么了，林建国说没事，风迷了眼。

林小雨从门缝钻进来，看见桌上的鸭腿片伸手就抓。林江没拦她。

小丫头咬了一大口，嚼了几下，歪著脑袋。

“哥，这个鸭腿咬起来会弹回来。”

林江愣了一秒。

胶质渗透进纤维缝隙后，肌肉组织形成了微型弹性网格—一这是他在面板数据里看到的描述。但林小雨用七个字说清楚了。

“好不好吃？”

“好吃！比昨天的好吃！”小雨又塞了一片进嘴，腮帮子鼓的圆圆的。

林江揉了一把她的羊角辫，把剩下的鸭腿片推到她面前。

小雨抱著盘子跑了。

后厨安静下来。

林江坐在灶台前，看著案板上切开的鸭腿断面。琥珀色光泽在白炽灯下温润沉稳，四个小时，纹丝没变。

但何军要的是六个小时。

他拿起铅笔，在草稿纸上写下差两小时，旁边画了一个问號。

四小时到六小时，不是简单的多加鱼鰾粉的事。胶质渗透已经到了当前工艺的极限，再多加粉末只会让汤底浑浊、口感发腻。封汁锁鲜刚突破熟练级，经验值才1/500，离下一次质变还远。

滷製技法精通850/1000。

差一百五十点满级，满了就是大成。

他把草稿纸折好塞进围裙口袋，站起来洗砂锅。手伸进温热的卤汤里，指尖蹭过砂锅內壁洗不掉的深褐色卤垢一六十年的老汤养出来的壳，比砂锅本身还值钱。

门帘一掀，李卫东探进半个脑袋。

“江哥，前面有人找你。”

“谁？”

“药剂科的何静，说她手里有一批东西，问你要不要。”

林江擦乾手，掀帘子出去。

何静站在收银台前，白大褂口袋里插著两支笔，手上拎著一只扎紧口的牛皮纸袋。她把纸袋往檯面上一搁，解开绳扣，露出里面码的整整齐齐的淡黄色片状物。

“上周盘库，过期中药材要销毁，这批鹿角胶和阿胶片还差三个月到期，扔了可惜。”她抬眼看林江，“你不是在折腾鱼鰾胶原的事？这两样东西的胶原蛋白含量，是鱼鰾的四倍。”

林江伸手捏起一片阿胶，放在鼻尖。

香气具象化开启。

一股浓郁的深红色气旋从指尖升起，密度比鱼鰾胶原的琥珀色丝线粗了整整三圈。

他的手停在半空，脑子里只剩一个念头—

这玩意要是能溶进老卤里，六个小时算什么？