第92章 一桌人间（1/2）

第92章 一桌人间

楚正南说换大桌，工作人员面面相覷。

梁栋反应最快，朝后台招手：“把贵宾厅那张十二人圆桌推过来。”

这句话的意思很明確—七个评委要在同一张桌上，把十二道菜从头到尾吃一遍。不是品鑑，是坐席。

观眾席炸了锅。胖司机拍著大腿喊：“这是要摆宴席啊！”

林江没抬头。砂锅里的老鸭汤顏色刚过乳白，正往浅金过渡，还差七八分钟。他左手揭开旁边的小锅盖检查糯米藕的糖水收汁程度，右手已经在案板上开始切配青椒肉丝的料。

六口锅同时运转。

第四十八分钟，滷味拼盘已上桌。第五十二分钟，虎皮豆腐出锅，外壳焦脆內里嫩滑，淋上酸甜酱汁端上圆桌。川菜评委用筷子戳开豆腐，看见內部蜂窝状的气孔十分均匀，抬了一下眉毛。

第五十五分钟，赛螃蟹。跑山鸡蛋炒成蟹黄色碎块，姜醋汁浇上去的瞬间，酸香窜过整个后厨，上海女评委的手不自觉伸向筷子。

林江的节奏开始加速。

第六十分钟，青椒肉丝。

他拉开风门，炉火窜起半米高。顛勺的手腕只微微一抖，肉丝在铁锅里翻飞，酱汁均匀包裹每一根丝，鑊气爆发的瞬间整条街都安静了。盘底无一滴多余汤汁，青椒翠绿挺拔。

楚正南夹起一根肉丝放进嘴里，嚼了两下停住。他低头看了看盘子，又看了看林江灶台的方向，没说话。

第七十分钟，红烧肉。

冰糖小火熬出琥珀色糖色，五花肉块在砂锅里燜了四十分钟，筷子一碰即颤，夹起来不散，入口即化。梁栋连吃两块，把筷子搁在碗沿上，深吸一口气。

第八十分钟，大肠烧豆腐。

这是初赛的那道菜。猪大肠用麵粉陈醋搓洗三遍，一刀到底剔净肥油，配虎皮老豆腐，淋百年老卤汤收汁。端上桌时，省城老评委眼眶红了一六十年前在国营食堂吃过的味道。

楚天阔那边也在出菜。白松露干鲍、法国黄油煎鹅肝、百年面种做的翡翠烧麦每一道都十分精致，白瓷日本餐盘衬著食物，灯光下泛著柔润的光。

观眾席有人小声议论：“那边的菜看著很好看。”

“但这边的菜闻著是家里的味道。”老陈接了一句。

第九十五分钟，砂锅老鸭汤。

林江掀开砂锅盖的一刻，汤色刚好从乳白转为通透浅金，一秒不多一秒不少。陈皮回甘、白胡椒微辛、鸭骨醇厚，三味拧成一股暖流涌向评委桌。楚正南端起搪瓷杯喝了一口茶压住表情，但喉结滚了两下。

第一百一十分钟，药膳鸭粥。

小米鱼汤粥的改良版，鸭汤代水，乾贝吊鲜，米油浮面。这碗粥不是给评委做的，是给所有吃不好饭的人做的。上海女评委用瓷勺舀了一口含在嘴里，闭上眼睛很久才咽下去。

第一百二十分钟，鸡汤小餛飩。

薄皮餛飩在沸水中展开，捞入清亮鸡汤，撒细葱花点一滴麻油。一碗八个，个个一样大。

第一百三十分钟，千层油糕。

一百二十八层。

林江和面、擀麵、推酥，整套动作行云流水。前四十六层热油擦酥，第四十七层起冷油递减，第六十五层起指尖暗劲推面。蒸笼掀开的瞬间，油糕层层微张，猪油膜折射出细碎光泽。

楚正南拿起刀切开油糕断面，数了三遍。

一百二十八层。层层分明，最薄处迎光可见人影。

他放下刀，看向对面楚天阔的九十六层翡翠烧麦，嘴唇动了一下，什么都没说。

最后十五分钟。

林江从砂锅里捞出冰糖桂花糯米藕。

糯米塞的饱满，糖水收到掛壁，切开后藕孔间拉出细密的糯米丝。他淋上桂花糖浆，撒了一小撮干桂花。甜香不腻，清雅回甘。

十二道菜，齐了。

圆桌上，冷盘在北，热菜在东南西，汤品居中，面点与甜品收尾。没有日本餐盘，没有法国黄油，白瓷碗、搪瓷盆、铝饭盒、砂锅—全是老百姓家里的傢伙什。

但摆在一起的时候，就是一桌年夜饭。

观眾席彻底安静了。