第87章 国宴面点总厨（1/2）

李卫东手里攥著从餐饮协会大门口抄下来的名单，纸角都捏皱了。

“楚正南，国宴面点总厨，特邀评审。”他把纸条拍在案板上，“楚天阔他亲爷爷。”

林江坐在灶台边没动。

李秀芝从里屋衝出来，嗓门拔高：“这还比什么？裁判都是人家亲爷爷，咱去了不是给人当靶子？”

林建国拄著拐杖从臥室出来，脸色铁青。他在国营饭店干了七年，太清楚这套把戏——评委打分没有標准答案，高半分低半分全在舌头上，而舌头长在人嘴里。

“不去。”林建国声音沙哑，“换个比赛，爸不信就这一条路。”

林江拿起案板上的纸条看了一遍，折好塞进围裙口袋。

“去。”

“你——”

“三万块奖金，五年免租店面，小雨的重点小学名额。”林江一个字一个字说，“哪样不去？”

屋里安静了。

林小雨抱著那张油印的插班考试传单从门缝探头，没敢进来。

林江蹲下把她拉进屋，接过传单看了一眼——报名截止日期是下周三，和半决赛同一天。

他把传单对摺，和评委名单叠在一起，一併塞进裤兜。

凌晨五点，林江敲响了市轴承厂老家属院的门。

周德贵已经醒了，穿著旧棉袄坐在床沿，好像在等他。桌上摆著两杯白开水，热气还没散。

“听说了？”林江开门见山。

“功勋昨晚打的电话。”周德贵端起杯子抿了一口，“楚正南这个人，我认识。”

林江坐下。

周德贵说得很慢。楚正南，京城人，建国初期进国宴后厨，白案一把手，做了四十年面点，退休后被聘为终身顾问。这人有本事，手上功夫扎实，五八年国宴开席做过七十二层酥皮点心。

“但他有个毛病。”周德贵放下杯子，“护短。”

楚正南一辈子最得意的事不是自己做了多少国宴，是孙子楚天阔十九岁就拿下丰泽园主厨。他逢人就说楚家三代厨子，手艺一代比一代强。

“他从京城飞过来，不是来当评委的。”周德贵看著林江的眼睛，“是来给孙子撑场子的。”

林江问：“他打分会偏？”

周德贵摇头：“不会明著偏。楚正南好面子，不会做得太难看。但面点这行，同一块面、同一手擀，他说八分就是八分，说六分就是六分，谁也挑不出错。”

“那就是暗著偏。”

“对。差距在两分以內，他能合理合法地把分压住。”

林江沉默了十几秒。

“那就不给他压的机会。”

周德贵愣了一下。

“我做到他想压都压不住的程度，”林江站起来，“让他自己的良心替我打分。”

周德贵盯著他看了很久，忽然笑了，露出缺了两颗的门牙：“你比你爸轴。”

“我爸太老实，吃了一辈子亏。”林江没笑。

“行。”周德贵从枕头底下摸出一个巴掌大的油纸包，推到桌上，“这是我五三年跟师傅学的起酥手法，叫暗劲推酥。千层油糕做到六十四层是门槛，做到一百二十八层才是活。”

林江拆开油纸包，里面是一张发黄的宣纸，毛笔小楷写了不到二百字，墨跡褪成棕色。

核心只有一句：第六十五层起，掌根发力改指尖，推而不压，油走暗劲，麵皮自卷。

林江读了三遍，每个字都记进脑子里。他把宣纸原样包好递迴去。

“拿著。”周德贵按住他的手，“我七十二了，这双手再也推不动面了。你拿走，就是替我推。”

林江收好油纸包，鞠了一躬，出门。

回到林记小馆，天刚亮。

他没开店，直接进后厨，和了一盆面。