第105章 进阶吧，黄燜鸡！（2/2）

“不伦不类！”老木无语说道。

侯耀则是微微摇头，“不对，如果是其他菜这么去腥可能真有点儿不伦不类，但黄鸡这么做反倒是启发了我。”

木鑫吡溜一口酒，不想听不想听！

方志忠却是来了兴趣，“侯先生，您细说，为啥其他菜就不伦不类，黄鸡就恰到好处？”

要说做鸡，侯耀是有发言权的，粤菜三十年不是白干。

“鸡肉您知道吧，这东西去腥无非就是用料酒胡椒粉醃製，或者焯水撇去浮沫，要么就是冷水长时间浸泡。”

“但这三种方法缺点都非常明显。料酒去腥，难免融入部分料酒的味道，味觉敏锐的人很容易尝出来。

焯水去沫，会让鸡肉经歷一个从生到熟的过程，再进行烹飪的时候口感会变化。

冷水浸泡，家里还行，饭店不行啊...什么叫现杀现做？对吧。“

方志忠虽然没听懂，但感觉很厉害的样子，“反正您的意思就是小陈老板这么干很牛逼唄？那咱待会儿高低得再来一份尝个鲜儿。”

侯耀点点头，“也不是说牛逼，就是很有创意，来喝酒。”

三人碰杯，方志忠乾脆挪了个地儿凑过来看直播，搞得木鑫更生气了。

直播画面中。

陈默开启了小火，给黑锅中加入些许白，侯耀看到白的融化速度不禁暗嘆，“好锅！”

白在小火烘烤下继续融化，逐渐开始冒出细密的小气泡，陈默不断推拉锅勺，时不时地留起来观察顏色。

当光球来到闪光点正中间的位置，炒飞酱！

此时的色呈现一种鸡血红但又透明的色彩，蹈起再落下的时候看上去色彩极为好看，宛若琉璃一般！

也正是在这一刻，陈默只觉得眼前的光球正在以一种自己从未见过的速度开始划过进度条，手上动作不禁又加快了几分。

甜麵酱！

黄豆酱！

分別只放了很少的量进入色之中，据说这一步就叫做炒飞酱，两种酱汁落入色中立马开始冒出更加细密的气泡。

继续推拉，翻炒，给锅中加入五香料。

面酱在色中分离又融合，黑锅上方逐渐散发出一种混合的酱香，这与酱油炒香是完全不同的味道。

露露和常建军同时看去，二人齐齐吞了下唾沫。

常建军更是无语，这尼玛正经食材还没加呢就这么香了，这要是鸡肉加里去得多香啊？

当两种酱的香味被完全炒发出来，陈默略有些遗憾的看了眼这一步的评价，仅仅是【还不错】

而已，比【完美】要低一个等级。

確实没办法。

他也没想到，添加酱的时候进度条会突然变得飞快，也就是说那个色仅有那么一瞬间是最適合添加酱的。

『下次一定要牢记！

陈默给锅中加入开水，待沸腾后先把这锅色酱水倒入电锅里慢火沸腾著。

洗净黑锅。

接下来，可就是真正展现技术的时刻了！