第21章 考校（1/2）

轧钢厂厂长办公室。

杨厂长很开心但又有些忧愁。

开心的是，大领导终於喊他安排轧钢厂的厨师去给他做饭，

原因是大领导家里的厨师生病。

而忧愁的是，大领导想吃他轧钢厂的川菜。

这可咋办呢？

李林那小子可是只做湘菜的，

没见过他做川菜啊？

於是，

杨厂长就安排李林中午做两手川菜试试手。

要是不行，

那就只能带著傻柱去了。

傻柱虽然水平还欠些火候。

但他手里的活勉强是能上桌的。

但杨厂长不知道的是，

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这一考校恰好让李林新获得的技能有了试验的舞台。

现在的李林可不再是先前的那般。

湘菜不再是他唯一的绝活。

刚刚获得的川菜精通可还是热乎著呢。

这签到早点完成不是坏事。

谁会嫌弃自己奖励太多呢？

李林来到一处空閒的灶台。

开始准备给杨厂长露一手。

川菜？

先给你来一个川菜经典，鱼香茄子！

鱼香可是川菜中经典的口味。

没有一点鱼肉却又有吃鱼的感觉。

是川菜中和麻辣口味分庭抗礼般的存在！

而关键就在於那一碗用不含鱼的调料调出来的鱼香酱！

调完鱼香酱之后，

李林又准备了另两个经典川菜。

回锅肉、宫保鸡丁！

回锅肉关键在於回锅，

取新鲜五花肉，佐以姜蒜，於冷水中下锅，隨著水热將五花肉煮到八成熟。

然后切片，再下锅爆炒，这是为回锅。

至於宫保鸡丁嘛。

鸡腿肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜片就这几样东西。

但关键就在於火候上，如何能让鸡肉和花生米都保留各自的原有特点，但又彼此融合这需要极大的功夫。

好吃的宫保鸡丁，鸡肉丁表皮焦脆，但內里嫩滑，花生米焦脆爽口，口感层次极为丰富。

这也是这道菜能火遍全国的关键所在。

一旁的傻柱此刻正沉浸在被厂长翻牌子的喜悦中。

平时李林上灶他傻柱怎会不紧张？

这次却在李林开始顛锅才看到。

这是宫保鸡丁？

鲁菜炒法？

不对！

这居然是川菜炒法！

鸡肉丁不过油，只取少许底油滑锅。

然后煸炒出鸡肉本身的油脂，

原油煎原材！

这傢伙竟然已经能做到这种地步了？

他不是只会湘菜嘛？

什么时候会川菜的？

虽然没尝味道，

但这步骤每一步都恰到好处。

动作从容，老练，

行家呀！

等等！

这又是什么？

回锅肉？

傻柱看著李林从一旁的另一口锅里捞出一大块五花肉。

然后丟进冰水里。

就这一个步骤，傻柱就知道，他是得了川菜的精髓。

虽然很多人觉得这冰水可有可无。

但只有內行的他才知道。

冰水对於回锅肉到底有多关键。

难道真的是为了冷却肉块好再次切片？

不是的，

这冰水能迅速收缩被煮到八成熟的猪肉。

再次下锅的时候，

就可以呈现回锅肉中的那种焦而不柴的口感。

还有，

再次下锅的煸炒也是有讲究。

炒到形成掌心窝的形状就是最佳的出锅时机。

显然这李林也做到了！

没听说他下班有去哪个酒楼练技术啊！

难道他真的是全靠天赋？

想想自己刚刚做的都是些什么菜？

辣子鸡、酸辣土豆丝，

先不要说菜炒的怎么样，

就是菜品的选择上我都落后了一大截。

人家那几道可是川菜中经典之作啊！

看李林这小盘装菜，应该也是给厂长送去的！

难道厂长在考教我们俩？

傻柱正疑惑的时候，

李林已经炒好了三道菜。