第779章 冯老爷子请吃饭，开口就是一道题（2/2）

皮脆肉嫩，骨头缝里还带著一丝血色——这是最標准的粤式白切鸡火候。但妙在蘸料。那里面有一种他从未尝过的香气，不是姜葱油，更接近某种发酵后的豆香。

“这个蘸料……”

“自己调的。”冯德海夹了块鸡肉，“里面有一样东西，你可能没见过。”

林晓又蘸了一下，放进嘴里仔细分辨。

豆豉？不对，豆豉味重。

腐乳？也不对，腐乳带酸。

“是纳豆？”

冯德海夹菜的动作停住了。

他抬眼看向林晓。

“你吃出来了？”

“猜的。豆香但不浓，有拉丝的质感但没有酸头。国內常见的发酵豆製品里，只有纳豆能做到这种平衡。而且这个纳豆处理过了，应该是低温烘乾后磨成粉，再混进姜葱油里的。”

包间里静了几秒。

冯德海放下了筷子。

“你多大来著？”

“还是二十。”

“……”

老头子没再说话，只是目光在林晓脸上停留了很久，像是在看一个完全陌生的人。

接下来的几道菜，林晓都吃得很认真。每一道都是粤菜硬桥硬马的功夫，用料扎实，火候精准，没有花里胡哨的东西，全凭味道立足。

汤是最后上的。

一盅燉盅，揭开盖子，是椰子鸡汤。

林晓喝了一口，眉头几不可察地动了一下。

汤很好。

但这不是普通的椰子鸡汤。椰子的清甜被压下大半，取而代之的是一种绵厚悠长的鲜，掛在喉咙里，久久不散。

“这汤里加了什么？”

冯德海喝著汤，慢慢开口：“你猜。”

林晓又喝了两口，让汤汁在舌面上多停留了几秒。

“花胶。”

“对。”

“但不是普通花胶。普通花胶燉出来汤会黏口，这个不黏。说明花胶提前处理过——应该是先蒸后燉，蒸的时候加了柠檬汁，去掉了多余的胶质。”

冯德海把燉盅放下了。

他盯著林晓看了足足半分钟。

“我叫你来，本来是想问你一个问题。”

“什么问题？”

“你凭什么觉得自己能贏决赛。”

问题很直接。

林晓把汤匙放回燉盅里。

“我不觉得自己一定能贏。但我做的东西，值得让评委认真吃完。”

冯德海没有立刻回应。

过了一会儿，他从旁边的椅子上拿起一个布袋，放到桌上，推了过来。

“打开看看。”

林晓解开袋口，从里面拿出一个巴掌大小的瓷罐。罐口用蜡封得死死的。

“这是什么？”

“鲍汁。”冯德海端起茶杯，“我自己熬的，用了三天。”

林晓握著瓷罐，手心微微发热。

“你会做红烧鲍鱼，但你做不出老味。”冯德海的声音很平淡，“二十岁的厨师，手上功夫可以练，舌头可以调，但有一样东西练不出来——时间沉淀下来的底味。”

他放下茶杯。

“这罐鲍汁，是我用三十年前存下来的老高汤做底，熬出来的。决赛的时候，在你的高汤里加两勺。不用多，两勺就够。”

林晓捏著那个小小的瓷罐，只觉得分量沉重。

三十年的老高汤做底。这种东西在粤菜圈子里，是真正的无价之宝。

“冯老……我跟您素不相识，您为什么……”

“別问原因。”冯德海站起来，把椅子推回原位，“你用不用，隨你。但我把话放这儿——决赛那天，评委席上有一个人的舌头，比你想的更刁。光靠你现在的高汤，压不住他。”

老头子走到门口，脚步停了一下。

“方远要是问起这罐东西，你就说，冯德海欠方守信一个人情，还了二十年没还上。今天，算还一半。”

门关上了。

林晓独自坐在包间里，手里攥著那个巴掌大的瓷罐。

蜡封完好，没有標籤，没有日期。

他把罐子凑到鼻尖。

什么都闻不到，封得太严实了。

手机震动，是方远的消息：“扎针练得怎么样了？”

林晓打了几个字又刪掉，最后回了一句：“练好了。另外，我刚见了冯德海。”

那边秒回：“什么？”

“他请我吃饭，还给了我一罐鲍汁。说是三十年老高汤底熬的。”

对面沉默了整整一分钟。

然后，方远发来一条语音。

林晓点开，方远的声音听起来有些发紧，跟平时不太一样。

“他还说了什么？”

“说欠方守信一个人情，还了二十年没还上，今天算还一半。”

又是一分钟的沉默。

方远的第二条语音发了过来：“那罐东西，你用。別客气。老头子既然拿出来了，就不是隨便给的。”

语音停顿了两秒，又继续响起。

“还有一件事我没跟你说过。决赛的评委名单昨天出了，我看了一眼。里面有个人，叫陈伯庸。”

林晓不认识这个名字。

“他是谁？”

方远的第三条语音紧跟著进来，只有一句话。

“冯德海的徒弟。”