第777章 决赛前夜！对手的顶级食材与神秘简讯！（2/2）
“明白了。明天第一锅我会重点掐煨制时间。”
“每五分钟检查一次鲍鱼的软硬度。用筷子戳，不是用手按。手的温度会干扰判断。”
“好。”
“还有——”方远停了一下，“你那个泡发水，今天晚上能浓缩吗？”
“能。计划晚上八点开始。”
“浓缩完了以后尝一下味道。如果有苦味，哪怕一丁点，就倒掉重新收集。”
“那不就来不及了？”
“来不及也得倒。苦味的泡发水加进高汤里，整锅汤都废了。这个没有补救的办法。”
林晓咽了一下。
“不会苦的。”他回了一句。
方远没接这个话，直接掛了。
下午一点，转温泡。
林晓把鲍鱼从冰水里捞出来，放进二十五度的常温水中。这一步是让鲍鱼的纤维进一步鬆弛，为接下来的烹製做准备。
温泡的时间不长，四个小时左右。
他定了闹钟，开始整理明天要带去烹飪学校的东西。
计时器，两个。一个电子的，一个机械的，互为备份。
温度计，探针式。
笔记本，记录每个阶段的时间和状態。
围裙、毛巾、刀具……这些是基本的。
高汤底料，他已经提前熬好了一份，分装在两个保温桶里。
泡发水——今晚浓缩完才能带。
鲍鱼本体——明天早上从温泡状態直接带走。
他把所有东西列了个清单，逐项打勾。
五点，苏小小打来电话。
“钟一鸣那边又有消息了。”
“说。”
“他今天换了食材供应商。之前用的那批吉品鲍全部退了，重新从另一家进了一批。”
林晓愣了一下：“退了？为什么？”
“不清楚。但听说是冯老爷子的意思。”
“冯老爷子让他换供应商？”
“对。而且新进的那批鲍鱼，价格比之前那批贵了將近一倍。”
林晓放下手里的东西，开始想这件事的逻辑。
冯老爷子让钟一鸣临时换食材，说明之前那批鲍鱼有问题。什么问题？品质不够好？还是……跟自己一样，发现了泡发过程中的异常？
贵了一倍。
吉品鲍本身就不便宜，贵一倍意味著顶级货色。冯老爷子这是要让钟一鸣用最好的食材上场。
“你那边的鲍鱼没问题吧？”苏小小问了一句。
“没问题。”林晓回答得很快。
他的鲍鱼泡发速度提前了半天，方远说这说明品质好。换句话说，他那三只吉品鲍的底子，可能本来就不差。
但钟一鸣临时换了更贵的货，这意味著决赛的食材对比上，对方又拉开了一个身位。
“別多想了。”苏小小像是猜到了他在琢磨什么，“食材好不好是一方面，做不做得出来是另一方面。”
“我没多想。”
“那你在想什么？”
“在想今晚浓缩泡发水，不能有苦味。”
苏小小在电话那头沉默了两秒。
“你们做菜的人脑迴路是真的跟普通人不一样。”
“那是。”
掛了电话，闹钟响了。五点整，温泡四个小时到。
林晓回到厨房，把鲍鱼捞出来。
手指碰上去的触感和凌晨完全不同了。温泡之后的鲍鱼柔软了许多，按压下去回弹变慢，但弹性依然在。
像一块上好的和牛肉。
他把鲍鱼用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏层。明天早上直接带走。
然后他把所有收集的泡发水倒进一个不锈钢小锅里。
一千零四十毫升。
够了。
灶开小火，锅底开始冒细密的小泡。
林晓搬了把凳子坐在灶台旁边，盯著锅，手里握著计时器。
浓缩的过程很慢。方远说了，火不能急。他把火力调到最小档，让水分一点一点蒸发。
四十分钟后，液面降到了大约三分之二。
顏色开始变了，从淡黄色变成琥珀色，表面泛起一层细腻的泡沫。
鲜味从锅里升起来，整个厨房都是海洋的气息。
他继续等。
又过了二十分钟，液面降到二分之一。
琥珀色加深了。
他看了一眼计时器——总共过了一个小时零二分钟。
方远的话在脑子里迴响：浓缩到最后三分之一的时候，关火，用余温收。
还没到。继续。
他把火力又调低了一档，几乎是用最微弱的火苗在舔著锅底。
十五分钟后，液面到了三分之一刻度线附近。
关火。
锅底的余温让液面继续轻微翻动，蒸汽缓慢上升。
林晓没动。
他坐在凳子上，看著锅里的液体一点一点变稠，顏色从琥珀色转向深琥珀。
五分钟。
十分钟。
十二分钟的时候，翻动停了。液面平静下来，表面形成了一层薄薄的光泽。
他拿了一根乾净的筷子，蘸了一点，放进嘴里。
鲜。
浓郁的、层次分明的鲜。先是海水的咸鲜，然后是鲍鱼特有的胶质甘甜，最后是一种说不清的回味，留在舌根。
没有苦味。
一丁点都没有。
林晓把筷子放下，长出了一口气。
他把浓缩好的泡发水倒进一个密封玻璃瓶里，大约剩了三百毫升。一升的泡发水浓缩成三百毫升，浓缩比大概三比一。
瓶子盖好，放进冰箱。
所有准备工作，到这一步，全部完成。
林晓洗了锅，擦了灶台，上楼冲了个澡。
躺在床上的时候，手机震了一下。
一条陌生號码发来的简讯。
他点开一看，四个字——
“明天见，林。”
没有署名。但號码归属地显示是本市。
林晓盯著这条简讯看了十几秒，然后打开通讯录搜了一下这个號码。
没有匹配。
他把简讯截图发给苏小小：“帮我查一下这个號码。”
苏小小秒回：“谁发的？”
“不知道。”
“內容呢？”
林晓把截图发了过去。
苏小小那边沉默了整整一分钟。
然后回了一条消息：
“这个號码……我半小时前刚查过。它登记在冯记酒楼的名下。”