第776章 宗师心法到手！对手后台是粤菜泰斗！（2/2）

下午两点，苏小小的消息来了。

“查到了。钟一鸣这两天在冯记后厨闭门训练，他们后厨用的是劲松牌双眼猛火灶，型號jb-550。”

林晓打开手机搜了一下这个型號。

jb-550，最大火力12000瓦，最小火力可调到800瓦。

和烹飪学校那个灶几乎一样。

也就是说，钟一鸣面对的灶台条件和他將要面对的差不多。

但钟一鸣在冯记后厨，天天用那种灶，早就適应了。

林晓只有两天。

他把jb-550的参数截图保存，和烹飪学校的灶台照片放在一起对比。

火力曲线几乎重合，唯一的区別是品牌不同，旋钮的阻尼手感会有差异。

这个只能上手了才知道。

——

傍晚六点，方远来了个电话。

“那八个字，想明白了没有？”

“想明白了。”

电话那头安静了两秒。

“说说。”

“收汤看色，是看汤汁收到什么顏色该停。琥珀色偏深的时候，胶质浓度刚好，再收就焦了。”

“嗯。另外四个字呢？”

“起锅听声。鲍鱼在汤汁里加热到一定程度，锅底的声音会变。从大泡变小泡，小泡变成细密的嘶嘶声。那个声音出现的时候，就是最佳起锅点。”

方远没说话。

林晓等著。

过了大概十秒，方远的声音传来：“你怎么知道的？”

“猜的。加上查了一些资料。”

这话半真半假。

心法给的知识框架是真的，但他没法跟方远解释系统的存在。

方远沉默了一会儿，语气有了变化。

“我教了三十多年徒弟，没有一个人能在一天之內把这四个字参透的。我的大徒弟用了两个月，二徒弟用了三个月。”

林晓没接话。

“你小子的天赋，確实有点东西。”方远的声音变低了，“但我还是那句话，赛场上什么都可能发生，厨房里能稳定做到的事，上了台未必能復现。”

“我明白。所以后天去烹飪学校先跑一遍全流程。”

“灶台的事？”

“对，適应火候。”

“带上计时器，每个阶段都掐表。別凭感觉，决赛的时候感觉会骗人。”

“明白。”

“还有一件事。”方远的语速慢了下来，“你那个泡发水，浓缩的时候，火不能急。我之前忘了跟你说一个细节。”

林晓立马拿起笔。

“浓缩到最后三分之一的时候，要关火，用余温收。锅底温度够高，余热能把剩下的水分慢慢蒸掉，但不会破坏鲜味分子。如果一直开火收到底，最后那口汤会发苦。”

林晓把这段话逐字记在备忘录里。

“方老师，你当年比赛的时候，也是用的这个方法？”

“当年没有。”方远的回答很乾脆，“这是我后来在店里琢磨出来的。比赛的时候我输在了收汤这一步，后来花了五年才把这个坑填上。”

“你输过？”

方远没有回答这个问题。

“好好练。后天的训练结束后给我打电话，我要听你的数据。”

电话掛了。

林晓放下手机，把备忘录翻到训练计划那一页，在“泡发水浓缩”那一栏后面加了一行：最后1/3关火，余温收。

然后他翻到方远的对话框，打了三个字又刪掉，最终什么都没发。

晚上九点，例行换水。

鲍鱼的弹性又好了一些。

按下去能明显感受到回弹，不再是死硬的质感。

照这个速度，明天下午就能转温泡了。

滤出的泡发水加上之前的存量，现在有將近八百毫升。

再收集两次，够一升了。

他把所有数据记好，上楼准备睡觉。

手机响了。

苏小小。

“你还没睡？”

“准备睡了。怎么了？”

“刚收到一个消息，你可能想听。”

“说。”

“钟一鸣今天下午在冯记后厨练了六个小时。冯老爷子亲自在旁边盯著。”

林晓抓著手机的手指收紧了。

冯老爷子亲自盯？

那位退隱十几年的粤菜泰斗，亲自下场给钟一鸣做指导？

“消息准吗？”

“冯记后厨有个洗碗工跟我朋友认识。他说今天后厨清场了，只留了钟一鸣和冯老爷子两个人，其他人全部出去。一直练到天黑。”

林晓靠在床头，天花板上那盏灯有点晃。

方远一个人教他，冯老爷子亲自教钟一鸣。

两个退隱的粤菜高手，各自押注了一个年轻人。

这场决赛的分量，比他之前想的重得多。

“还有一个事。”苏小小的声音从手机那头传来，“那个洗碗工说，他收工的时候路过垃圾桶，看到里面有不少鲍鱼壳。不是普通鲍鱼——个头很大，形状是吉品鲍的特徵。”

林晓闭了一下眼。

消息坐实了。

钟一鸣用的確实是吉品鲍，而且已经在用实物练了。

他比自己快了至少一步。

“你还有什么反应没有？”苏小小追了一句。

“反应就是——明天凌晨四点我还得起来换水，让我先睡。”

“……行吧。”

林晓掛了电话，调好闹钟。

但他没有马上躺下，而是又打开备忘录，在训练计划的最上面加了一行字：

后天烹飪学校，第一锅必须成功。没有试错的余地了。