第80章 加练（2/2）

“这些萝卜丝我已经炒干了水分，接下来就只剩料汁的调配。你看我的手法，这条配料汁不能光死记配料，而是要根据今天菜量的多少来稍作调整，调出来的味道才能常做常新。”

说著这话，陈味依次將酱油、香醋、白糖、花椒油倒入盆中，隨后才將那些调料隨意搅和均匀，浇在锅里炒乾的萝卜丝上。

琥珀色的酱汁在锅子的边缘旋转了一下，转著圈渗透了堆叠在锅中的萝卜丝。

“这第一遍料汁是为了给萝卜丝增加一个底味，浇上料汁以后，稍微醃製一下再进行搅拌。”

陈味一边搅动一边讲解，等到手里的萝卜丝醃製的差不多了，他这才將后续要用的香油和两大勺红油全部都浇入了锅中。

隨即解释道：“最后这一道工序是为了让萝卜激发出香味，增鲜、提升口感。成品差不多就是这样，再静置半个小时，冰一冰就可以了。你来尝一下！”

林军就著陈味的筷子，尝了一口刚刚拌出来的萝卜丝。

果然发现刚拌出来的萝卜丝，口感確实没有冰过的好，而且料汁的味道也没有完全浸入萝卜之中，底味上有些寡淡。

不过那料汁中的鲜甜酸辣已经依次掛在舌尖上，可以看得出来与陈味最后呈现出来的成品已经没有太大的差別了。

他心中微惊，只觉得刚刚看著陈味加进去的都是些再普通不过的调味料，可最后呈现出来的成品却有这种效果，心中难免有些紧张起来。

然而陈味下一刻就直接將自己手里的大马勺直接递给了林军。

“好了，接下来这一份你来调。”

林军深吸了一口气，赶紧压下了心中的紧张之感。

拼命回忆著刚刚陈味教授的调料和比例，按照刚刚陈味加料的先后顺序，专注至极地加入了那几味调料，虽然手有些抖，可他的眼神专注到了极致，像是在进行某种神秘仪式似的。

陈味皱了皱眉头，暗道林军还是太紧张了，刚刚他一加料，陈味就知道那料加的不太对。

果然等到林军把所有的料都加完了以后，按照陈味的方法將萝卜丝搅拌均匀，先是自己小心翼翼地尝了一口，隨后立刻就皱起了眉头。

“味道不对！这……”

他心中更紧张了，连忙看向陈味。

却见对方不慌不忙地按住了他的手：“调味不是加减法，是靠的感觉！你刚刚的醋应该从锅边往下慢慢淋入，这样才能让醋更加渗入萝卜的经络之中，糖则是应该均匀地撒在表面，隨后立刻抓拌均匀……”

陈味按照步骤又给他讲解了一遍，將那份失败品丟在一边，又拿出了一个一模一样的小搪瓷盆，里头还是一份萝卜丝。

林军倒也没叫苦，乖乖照做，又重新调了一遍味。

这一遍下来，稍微像点样子了。

调完以后，林军迟疑地伸出手指，沾了一点料汁送入口中。

忍不住眼前一亮，酸甜麻辣，四种味道在舌尖交织，虽然有些混乱，没有陈味调的那一份清爽，可到底也算是调出来了。

【叮——，大马勺熟练度+1】

【学徒工林军熟练度转化率55%】