杀猪粉（2/2）

方溪看着宋禹州走了又加了些柴火进灶门里，湘娘正好切完了猪板油和大油端过来说：“今天净忙活了这些了，晚上也没工夫好好整，给你们把下水和猪肉一起片了，再拌上香喷喷的猪油，给你们做碗杀猪粉吧。”

“去哪里取米粉呢？”方溪一边拿水壶一边问湘娘。

“村口，云嫂他们家做这个拉镇上卖的。你今天不是去小刘儿那里牵羊了吗？他媳妇你知道吗？”

“哦，刘嫂，今天见着了的。”

“是呢，云嫂就是她姨娘啊，她们俩都是从隔壁青相村嫁过来的，当时你刘嫂过来的时候，还是她姨娘给说的，小刘儿人实诚啊，猎户家的，能攒钱。”

“嗯。”方溪觉得这样听湘娘碎碎念说着家长里短也很有意思，他一边把热水灌倒壶里，一边拿了猪肠起来，宋禹州把泔水桶放底下，直接过猪肠说：“我来翻，你往里倒水就行。”

“行，你先看看水烫不烫？”

宋禹州打开水壶伸手试了水温下说：“正好。”

翻肠也是个技术活，需要一边在上加水一边在下理秽，等两人一通做完，之之已经把肉解完，拿了一盆猪肉过来腌制了。

把盐和辣子花椒白酒都倒进肉块里，每一面磨均匀，尤其是盐份得上足了，每一面抹好了，这才放到一边，等它腌上七天，今天可以先把腊肠灌了。

方溪把之之的剁碎肉聚拢了，加了调料和白酒拌匀了，再用大漏斗把肉均匀灌到肠内，用棕榈叶扎起来节节小段，之后就拿小签子给每节腊肠扎孔。

腊肠可以先放在后院屋檐晾干，等过几日晾干了，再放到烟灶上方熏，这样做出来熟肉才不会酸，煮完了之后是咸辣口，肉质紧实咸香。

方溪仰着头数着一节一节的腊肠，心里很是满足，到这里来还不曾吃过腊味，小时候就看邻居挂着一节节腊肠流口水，上次吃腊味都是很久之前的事了，那一年哥哥赚了一点小钱，家里做了腊肉他只分到了一点点，但还是很珍惜地吃了。

宋禹州看人一直盯着，忽然靠近说：“你喜欢的话，我们可以再去买一些肠来做，多做一些，可以从年头吃到年尾。”

方溪回神过来，浅笑着：“哪里要这么多，这些就足够了。”

等腊味的准备工作都做完，猪头猪蹄都烧好，其他肉类可以上些盐挂好，如今天冷了，加一点盐渍风干着也不怕坏。

等湘娘拿上米粉回来，之之的杀猪汤也片好了，米粉熟得很快，不一会家里四口人的杀猪粉都出锅了。湘娘还把鸡蛋拿出来，每人卧了一个水包蛋，大家一起吃了个饱足。

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