第772章 他领先我三次，这决赛还怎么打？！（2/2）

第二锅高汤，他全程没用固定档位，而是每隔五分钟调一次火。

大火四分半烧开，转中火十分钟让鸡和猪骨同步出味，再转小火二十分钟让火腿的咸鲜渗透进去，最后转最小火慢煨。

一个小时后，他尝了第二锅。

和他在自己店里做的，几乎一样。

廖大海也尝了一口，没说什么，把勺子放下了。

“再来一锅。”林晓说道。

“为什么？”

“刚才那个是我刻意控制的结果，手一直没离开灶。决赛四个半小时，我不可能全程盯著火。我得找到一个能离手的档位组合。”

廖大海看了他一眼，去旁边坐下了。

第三锅。

林晓开始计算：这个灶的最小火加上他罈子的厚度，锅內温度大约能稳定在多少。他拿温度计反覆测，最后找到了一个位置——最小火再往上拧十五度左右，锅內温度能稳定在92到95度之间。

这个温度区间，是佛跳墙慢燉的最佳区间。

他在灶台的旋钮上用指甲刻了一道小痕。

“你这是干嘛？”廖大海发现了。

“做標记。决赛的时候，灶是同款的，旋钮结构一样。我到时候直接找这个位置。”

廖大海没说话，但嘴角几不可查地动了一下。

第三锅高汤出来的时候已经中午了。林晓尝完，满意了。

和他第五版的高汤，味道吻合度在百分之九十五以上。剩下的百分之五，是水质差异——他店里用的是桶装矿泉水，廖大海这儿是自来水过滤的。

“决赛的水呢？”林晓突然问。

“纯净水。”

“你怎么知道的这么清楚？”

廖大海站起来去倒了杯茶：“我是这次决赛的技术顾问。”

林晓手里的勺子停住了。

“你是评委？”

“不是评委，是技术顾问。负责场地设备和流程规范，不参与打分。”

“那你帮我备赛，不犯规吗？”

“我帮你熟悉设备，这是我的工作范围。”廖大海喝了一口茶，“今天下午来这儿练灶的，除了你，还有两个人。”

“谁？”

“你猜。”

林晓没猜出来，但他大概理解了——廖大海不是单独帮他，而是以技术顾问的身份，给所有决赛选手提供场地適应的机会。

“钟一鸣来不来？”

“他的团队上周就来过了。”

林晓愣了一下。

上周。

他还在反覆调试第五版的时候，钟一鸣已经把决赛灶台的脾气摸透了。

“他来了几次？”

“三次。每次带不同的食材，最后一次带了全套，完整做了一遍。”

林晓把勺子放进水池里。

三次。

完整做了一遍。

这意味著钟一鸣对决赛灶台的熟悉程度已经远远超过他。他今天才第一次摸到这个灶，人家已经在上面跑完全程了。

“你告诉我这些，不怕我有压力？”

“有压力才正常。没压力说明你不把这比赛当回事。”廖大海把茶杯搁下，“下午两点还有两个选手来，你要是想多练一会儿，现在接著做。”

林晓看了一眼时间。十二点十五分。

还有一小时四十五分钟。

“食材够吗？”

“冰柜里隨便用。”

林晓转身回到灶台前，第四次点火。

这次他不吊高汤了。他从冰柜里翻出一只冷冻鲍鱼，不是他决赛要用的那颗，就是普通的二十头鲍。

他要测的是：在这个灶上，鲍鱼燉到入口即化需要多长时间。

在他自己的灶上，答案是三小时十分钟。

他开始计时。

一点四十五分的时候，他用筷子戳了一下鲍鱼。

两小时五十分钟。

鲍鱼已经到位了。

比他店里，快了整整二十分钟。

这二十分钟的差值，如果不提前知道，决赛当天鲍鱼会过头。过头的鲍鱼会散，口感直接废了。

他在笔记本上又记了一笔。

快到两点的时候，后厨门被人推开了。进来两个人，都不认识。

其中一个看到林晓，愣了一下：“你是林晓？”

“嗯。”

那人犹豫了一下，朝他点了点头，没再多说，径直走向另一边的灶台。

林晓收拾好自己的东西，把灶台擦乾净，跟廖大海打了个招呼就走了。

出门的时候他给苏小小回了条消息：“评论区的事別管了，让他们吵去。”

苏小小秒回：“林哥你昨晚干嘛去了？一晚上没回消息，我还以为你被人绑架了。”

“量灶台。”

“……什么？”

林晓没解释，打了个车回店里。

路上他把今天的数据整理了一遍。火力高七十度，沸腾快一倍，鲍鱼燉製快二十分钟。这三个数字，够他把第五版的火候曲线重新修正了。

不用推翻方子，只需要微调时间轴。

他掏出手机，往备忘录里敲了一行字：

决赛火候修正——前期缩短三分钟，中期降一档，鲍鱼提前二十分钟检查，收汤阶段手动控温。

车到店门口的时候，他看到一个人蹲在门口。

穿著件灰色帽衫，低著头在看手机。

听到脚步声，那人抬起头。

是钟一鸣。