第218章 学习关东煮（1/2）

第218章 学习关东煮

许舟站在那都仿佛能感受到手里笔记本册的沉甸甸。

一下回想到了脑子里能晃出知识来的晕胀感，但却还是坐了下来，认真的听。

蓝发少女说起来的时候，内心雀跃，有种押中考题给学霸补课的兴奋：“因为谷氨酸会因为高温而分解，所以关东煮最重要的就是要一直控制温度。”

“只有在八十五度到九十度的时候微微沸腾的状态才是最好的。”

没等许舟说话，她偷瞄过来一眼，语速飞快的直接说了答案：“一百度的水温度太高，剧烈翻滚的水会让香气物质迅速挥发，而且…”

“而且还会破坏结构。”

许舟此刻专心了下来，心静下来开始思考的时候，也就大概能明白了。

原理大多大差不差。

听多了，也就会分析了。

对面的蓝马尾少女完全没想到他能这么快就接话，心底还有些震撼，这就是天赋吗？

“对。”

她有些磕绊：“在这个黄金温度区间里，细胞壁的果胶会缓慢软化，如果温度过高，果胶会被快速分解、纤维素断裂，萝卜就会蜂窝化…”

…

许舟点点头，忍不住问。

“可是如果是煮牛肉呢？”

话才刚落音，蓝马尾少女仔细的解释：“我们就猜到你不止会想到鸡肉丸，肯定会想到用牛肉做肉丸。”

她立马把本子翻出来：“呐，我都已经准备好啦！”

“他们都知道你很喜欢把所有的知识都串联起来。”

“所以早就准备了这个问题的答案了。”

本子上，有好几个人的笔记，光是看着都能感觉到那些回答的用心。

看起来跟留言板似的。

【沧桑大叔：一个是溶解，一个是产生新的香气。】

【小红毛：老爸你这个回答也太简洁了吧！你就不能写详细点？其实就是温度升高，食材鲜味会溶解在水里，八十五度到九十度是最好的区间。

而煎出焦香味的美拉德反应是产生新的香气，这两者一个是融入，一个是产生新香气！

还有就是肉丸和煎牛肉两者的侧重点不同。】

【粉头发主厨：法餐学了多少了？】

底下还有大小姐写的一个：【漫画？】

“……”

许舟看着这个册子的时候，心情莫名。

他们专门去找了这么细节的知识点，就为了让自己构建出知识的框架和脉络。

这让自己的心底莫名酸涩。

眼神从笔记本上挪开的时候，精神还有些没集中，直到听到旁边蓝发马尾少女的声音：“许舟，你明白了吗？如果不明白的话，我在给你讲一遍。”

回过神来。

许舟把笔记本合上，心底被触动后，又重新认真了起来：“明白了。”

…

“嗯，那我们就继续讲吧。”

蓝马尾少女又继续开始讲起了鲜味和风味的层次，以及汤底变化。

还把关东煮这道菜涉及到的所有食材煮的时间区间都列了个表。

每一个表格里都写得非常详细，比如哪些是耐煮食材，耐煮食材里一部分是越煮越香的食材，而一部分虽然耐煮，但是必须在时间范围里捞出。

许舟自然也听得十分认真。

而学完了基础知识后，后边的关东煮做起来就方便多了。

保持恒温这件事，有很多种办法，比如控火，又比如……

许舟直接找出来了一个可以设定温度的用祈愿值兑换的机器。

【恒温煮锅：1祈愿值】

【一个并没有什么太多科技含量的恒温煮锅，设定到一定温度时会一直保持锅内在一定温度区间内。】

有许多种容量的款式可选，许舟直接买了三个最大的。

毕竟这个东西要在备餐间能用的，自然需要买几个大锅。

买了之后，这个锅直接出现在了他的备餐间。

而在这里时，许舟自然用的是这里的锅。

…

煮高汤。

放料。

薄酱油，牛奶，素高汤。

在煮的时候，许舟把高汤煮好时，忽然就愣住了。

“等等。”

“在煮关东煮的时候，搭配一下每一锅里的食材，那食材本身其实也是一种底汤汤料。”

“如果搭配得好的话，会起到一加一大于二的效果。”

“而所有食材都胡乱的混着放在一起的话，味道就会变得杂乱。”

先是想了想蓝马尾少女的搭配，然后才开始自己调整。

如果是走鲜到极致的风味路线的话，香菇、竹笋、白萝卜、芦笋、卷心菜、胡萝卜、然后加上鱿鱼脚、鹌鹑蛋…

这些食材大部分都是鲜味十足，如果迭加在一个锅里，会在八十五度到九十度的时候，鲜味逐渐释放在汤汁里。

…

想好了之后。

许舟就开始煮了。

把选好的食材放到了高汤里，每一样食材都按照固定的时间来放，保证一炉出锅的时候，恰好每一样食材都是最完美的状态。

“好了。”

许舟把一碗关东煮放到了蓝马尾少女面前：“尝尝看吧。”

整个碗里几乎都是鲜味和增加风味的食材。

哪怕是福袋里，都是增加鲜味的鱼籽，芦笋，竹笋，鱿鱼，香菇，鹌鹑蛋。

卷心菜和胡萝卜增加甜味。

哪怕是许舟自己没尝过，但是也会觉得整个味道是浓郁且融合的。

煮出来的汤汁也成了一种非常好看的淡金色。

…

蓝马尾少女在看到这一碗关东煮的时候，轻轻的嗅了一下，眼睛一下亮了：“哪怕是没有尝，我都闻到了鲜味。”

“你是想把食材也当成汤底味道中的一环，让整个汤底越煮，就越是浓郁，鲜味越是丰富？”

许舟点头：“没错，我把可能会影响味觉层次的一些食材给去掉了，加了一些鲜味食材。”

“对于食客来说，她们想尝到的应该是味道统一，但是食材丰富的关东煮，而不是味道杂乱的关东煮。”

种类太多，味道混乱。