第238章 烧麦特点，肉燕皮，魔芋皮，难道他（2/2）

能晋级华4，并走到华5级比赛的最终几个轮次，罗辉对食材的理解，绝非只来自于漫画。

他清楚的知道，炒米粉肯定是不符合烧麦的特点的

至于鱼面

“要是将鱼肉泥拿来制作烧麦皮，那就需要将鱼肉用擀面杖敲打到足够坚韧。”

“单纯的鱼泥肯定不行，需要再加入一些玉米淀粉。”

“最终呈现的面皮，与其说是烧麦皮，不如直接叫他「肉燕皮」更加合适.”

罗辉在脑中构建出烧麦应有的结构.

“其实用「肉燕皮」制作烧麦的表皮，是非常好的一种选择”

“因为其拥有寻常面粉完全无法比拟的弹性与韧度。”

他有信心，利用「肉燕皮」制作出与寻常烧麦一般无二的造型。

但这念头只在罗辉的脑中浮现了几秒，就被他无情抛弃。

“太普通了，使用鱼肉泥或者类似于蟹柳的做法制成的表皮，创意性上实在是有些不够看。”

“我估计，等会比起来，会有一堆人制作这样的烧麦皮”

在罗辉心中，身为漫画主角的自己，应该能找到更复杂，更有特点的「烧麦皮」才对.

和罗辉想的完全相反，井燃第一反应，就是利用鲜牛肉的性质，制作烧麦皮。

“在日出之岛，烧麦叫做「焼売」，是华夏“烧麦”的音译。”

“虽然叫法差不多，但实际口味上却是天差地别。”

“岛内常见的烧麦一般以猪肉馅为主流，混合洋葱、姜末、酱油、、味啉等调料”

“口感咸甜，带有经典的日式风味。”

“日式家常版的烧麦基本使用的都是「馄饨皮」，或者是自己手做的简单「薄面皮」。”

“其质地柔软，口感上更倾向于南派的广式烧麦。”

“造型基本就是个圆顶的圆柱，顶部开口随意，对褶基本无要求，真要细究起来，更像是一个没有包完的馄饨。”

井燃想到这时，眼里闪烁出一丝玩味。

“和华夏当地的烧麦基本都是咸口的不同，日式存在纯甜口的烧麦。”

“且华夏对于烧麦的处理，一向都是蒸，但在日出之岛，烧麦大部分情况下，都是拿来煎的。”

看着一旁还在思索着考题的其他选手，井燃只觉得自己脑中的构思此刻已经无比清晰。

“首先，馄饨皮因为是面粉，所以肯定不能用。”

“抛开面粉之后，直接使用现成的食材包裹内馅，不止能节约时间，还能露出肉的口感。”

以此为基点，井燃很快找到了替代品。

【牛的横膈膜薄裙肉（即：薄切横膈膜）】

当然，常使用和牛的他知道，在牛的身上，常见的裙肉一般有三种。

【内裙】【外裙】【厚裙】

其中，内裙是牛的「腹横肌」，属于内脏肉，品质高的话会呈现暗红色。

它本质上不算「横膈膜」，但整体肌理依然呈现横向，有明显的内脏味.可以粗略的理解为牛的「油边」。

外裙，也就是「薄裙」，整体感觉很像「红身鱼」，纹理清晰，油厚。

井燃看中的，就是其油脂的香味与柔软程度。

“将薄裙展成薄片，然后通过肉自身的粘连，捏制成烧麦的形状。”

“并在里面包裹上冰冻后的酱汁，蔬菜，一部分洋葱提升口感层次。”

“煎炸过后，酱汁融化，洋葱散发甜味，与蔬菜和牛肉相得益彰。”

井燃露出一抹微笑，明面上，这是一道烧麦料理，但实际上这是一道牛肉料理。

这样一来，拥有了烧麦绝大部分特征的牛肉，就完美的符合了「烧麦」「非烧麦」的考题。

“或许有很多人会想到利用肉泥来做皮，但却很少有人敢选一整块牛肉~”

井燃点点头，此刻的他已经在幻想评委们见到这个料理时惊讶的表情了。

就在他思索要拿取哪个品阶的食材之时，白珩却是已经找到了心目中最契合的烧麦皮原料。

【魔芋】

要知道，她是湘区人，湘区恰好是华夏魔芋的主产地之一。

相比传统的面粉烧麦皮，使用魔芋与玉米淀粉作为基底，加入蛋清后混合成的「魔芋面团」，在制作得当的情况下，可以拥有“可揉可擀”的质地。

当然，其处理手法白珩还需要斟酌，必要情况下，她可能会考虑制作一道「冷食烧麦」！

相比携带有个人家乡气息的白珩，陈晓冬对于这道题目的处理，就显得西式多了。

他决定，利用自己以前对融合菜的料理手法，加上后面在川渝游历时的见闻，制作出一道前无古人后无来者的「玉米汁冷吃辣烧麦」。

本质上是利用玉米汁凝固的表皮，搭配川渝冷吃兔，并掺杂其他手法，最终融合成一道「冷食烧麦」。

就在他完善自己构想时

一旁的杨艳斌却是已经盯上了「干豆腐皮」。

“其拥有烧麦皮的一切特点，唯一要解决的，就是其口感韧性太过的问题”

就在各方争相发挥特点，想要寻找到独特的烧麦皮，用以先一步契合主题之时。

一个小时的时间终于到了。

随着休息室通往菜品库的门被打开，64名选手争相前往挑选食材。

但很快网友就发现，相比于其他选手，康欣成前往的区域实在让人有些出乎意料。

【他为什么要去「贝类区域」啊？难不成，他要制作.海鲜烧麦？？？】

(本章完)