第236章 评委为了一副鸡壳？竟然当着直播争（1/2）

第236章 评委为了一副鸡壳？竟然当着直播争起来了？

“这这是把整只鸡的精华都锁进骨头里了？！”

曹富军瞳孔猛的收缩.

刚才他在心里说夏鸣名不副实，没想到下一秒，却是被狠狠打脸。

此刻，盘里滴落的那几滴金黄透亮的汤汁，散发出热气，裹着浓郁的鸡香不停往他天灵盖里钻。

他一把按住桌沿，喉头下意识的滚动。

在现场的灯光照耀下，他有那么一刹那，仿佛感觉面前的鸡架活了过来

此刻正在晨露未沾的山林之中，自由的踱步。

就在他恍惚惊讶之时，一旁的白素素眼睛正死死盯着盘中的鸡骨架。

“老汤？不可能，为什么会在这个比赛时间内，感觉到堪比老汤一般的鲜味？”

望着还在缓缓渗汁的骨架折面，她下意识的将双手交叉。

在手指无意识的交错揉搓之间，她内心升起一股强烈的，难以言喻的惊愕。

“.这算是「藏香」吗？”

“但这既没有大油封锅，又没有外层包裹，这香味，究竟是藏到了哪里呢？”

“就算抛开这奇妙的手法不谈，比赛总共只有3个半小时的时间.”

“夏鸣，他又是怎么样将鸡汤的鲜美全部都锁进骨架之中的呢？”

恍惚之间，鸡架渗出的香味化为黄金的雾气，将面前夏鸣的样子妆点的模糊。

这份料理勾起了白素素心底最深的回忆，上次有这样悸动的感受，还是在另外一个意气风发的男生身上。

“呼”

长舒一口气，白素素将眼前的虚幻尽数去除。

她感觉她大抵是病了.

“前段时间，听说海外有人看到了一天的身影，说他复出了”

“大抵是我疯了，如果他复出，怎么可能不来找我呢.”

脸上挂起一抹不知何意的微笑，白素素的右手在左手无名指上拂过。

那里此刻空白一片，只留有一丝丝肉眼无法察觉到的淡痕

抚摸两次过后，她的精力似乎重新汇聚到了夏鸣的料理之上，脑中也愈发清晰起来。

“是史镇良大师的「白水吊汤法」吗？但只有3个半小时真的足够吗？”

看着面前的鸡架，白素素感觉，只有亲自品尝过后，她才能得到最终定论了。

一旁，谭知风和尹盛江对望一眼，心下有了计较。

“3个半小时的老汤？？？「白水吊汤法」吗？”

尹盛江脑中蹦出这五个字，还在细细回忆，一旁的谭知风却早已排除了错误答案。

“绝对不是史镇良大师的「白水吊汤法」，我看过那个视频文件，不管是原料，操作手法都有区别。”

心下否定之时，谭知风脑海再度回忆起了夏鸣曾经制作五路杂汤的画面。

他心下有种隐隐的推测，夏鸣可能掌握着某种「调配汤」的特殊手法。

“五路杂汤也是如此，这次的鸡汤也是如此，「鲜味与香味」通过勾兑合适比例得到增幅，世界上真存在这样的技法吗？”

和谭知风想的不同，尹盛江更倾向于夏鸣私下接触过「白水吊汤法」，并将之改良。

所谓的六个汤桶，其实是以「白水吊汤法」为核心，并辅以老汤所达到的效果。

“在很多老的饭店中，有些「高汤锅」还有「卤汤锅」是会被反复使用，并持续维护，这里面就是老汤。”

或许在现代养生学的普遍判断中，老汤的各项指数多少有点超标了。

但经过多次烹饪后迭加的风味，是远比单次烹饪更加浓郁的。

就以老卤汤为例，绝大部分家庭卤煮无法做到饭店或者专业店里的味道，很多时候并不是卤水本身调配有问题。

现在知识公开，很多基础配方网上随便搜搜都有。

能拉开香味差距的本质，是多次重复卤制后，肉味与脂肪混合进入卤汤的效果。

同理，有些专门卖牛肉面或者大骨汤面的店面，也会使用类似手法。

这种累加起来的鲜味，在合理的运用下会自然的散发出鲜香。

这种感觉不是一勺味精，或者鸡精，能替代的

其本源来自于对食材香味提取的运用，相比来的比较猛的调味料，它吃下去后，并不会给人以口渴的感觉。

当然，尹盛江清楚，“添新料、留老底”的手法并不难.

但夏鸣竟然能在比赛场上，将汤熬到与老汤香味无异这就有点令人讶异了。

“所以，这汤里，究竟蕴藏了什么秘密呢？”

感受着香味在评委席扩散，七位评委脸色各异，但此刻，他们心中都有同一个想法。

那就是将夏鸣这看起来简单的料理拿起品尝，看看这鲜味之下，还有什么惊喜。

但夏鸣似乎和没有感受到评委需求一般，在掰了一下鸡架后，就再也没有其他动作了。

他好似对分配鸡架不感兴趣，在等着评委自取。

白素素见状眼睛眯了眯，之前也不是没出现过这样没有分盘的情况。

但前面的选手至少会切一下，哪里像夏鸣这样，干站着，就要等评委动手。

若是往常，白素素肯定以细节问题开始给夏鸣进行扣分了。

但此刻，被香味完全吸引住的她，最终选择戴上手套，亲手分解。

可就在她手套刚戴上时，一旁的尹盛江却是抢先一步站了起来，那动作中表达的意思，分明是.

“我来拆，你们选就行。”

白素素见状也停下了手，看尹盛江操作。

尹盛江对鸡骨明显极其了解，几乎没费什么力气，就伸手将鸡骨沿着骨点关节分解成七块。

也就在他将鸡骨分开后，其内里蕴含的香味已经再也无法掩盖

众人的食欲完全被气味所勾起，也不在意镜头了，纷纷选择伸手选择了各自想要品尝的部分。

将第一只鸡架分解完毕后，尹盛江并未第一时间开始品尝，而是转头看向了盘里的第二个鸡架。

此刻，他有很多不解，所以专门将第二个完整留下.

他希望品尝过后，再从中窥探一下这道料理暗含的秘密。

看着迫不及待将鸡架拿到自己碗中的评委们，直播间的观众也是纷纷议论起来。

【不就一副骨架子吗？值得评委们这么严肃吗？】

【是啊，一点肉都没有，吃什么？一群评委嗦骨头吗？】

【会不会其实并不是鸡架啊，夏鸣挺擅长做「仿制料理」的，有没有可能是做了骨头形状的料理后，拼在一起的。】

【楼上的兄弟少看点漫画，鸡架15~20块骨头，每个部分形状各异，3个半小时就算你请雕塑师过来还原，撑死也就雕出一副脊柱！】

【对啊，一副脊骨就够打磨一天了，两副惟妙惟肖的鸡骨估计得做一个多星期，所以这只可能是鸡骨架！】

也不怪网友们感觉奇怪，毕竟屏幕前的他们没法闻到那满屏的香味。

夏鸣看着还没动的第二个鸡架，心下也是明白了尹盛江的打算。

“所以想留下来看看我究竟是怎么做到的吗？”

“嗯想的很好，不过等真的尝了以后，怕是就没有这个必要了”

心下想罢，夏鸣抬头朝着谭知风看去。

此刻，他已经将鸡架拿了起来端详。

感受着指尖传来的油润感，还有鼻尖不住涌入的鲜香，他眯了眯眼睛。

“这不是冻货该有的气息啊，反倒像刚从农场里捞出来一般。”