第224章 下雪天气的特色菜品（2/2）

但通常建议把鸡蛋冷藏后使用。

因为低温下的蛋清粘性更高，更容易包裹空气。

陈舟手速飞快，在那搅个不停，忽然觉得，其实自己也没那么累。

可能老孟是工作量最大的那个。

这一通分析。嘴也是一刻没停。

偏偏孟老师，乐在其中。

给分析了好多打鸡蛋的时候，里面的科学原理。

是人淡如菊的视频中，从不曾出现过的內容。

也算给林女士换换风格吧。

陈舟继续著眼前的操作，当然，孟老师的话是一点毛病没有。

蛋清搅出来的泡泡，並不稳定，所以还需要加入玉米淀粉以及麵粉。

用来维持这种网状结构。

混完了之后，再次搅拌均匀的时候，则要防止像和面那时候，產生的麵筋蛋白影响发泡。

所以，用到低筋麵粉。速度也要比刚才搅打蛋清的时候慢下来一些。

等到筷子能在这个蛋清泡泡里面轻鬆立住的时候，雪衣算是准备完成。

与此同时，豆馅也准备好了。

准备豆馅的过程，就稍微简单一些，只需要把红豆沙捣碎成泥，拌上白和匀即可。

看起来还带一点颗粒感，要比纯粹的豆泥口感更好。

雪衣豆沙，也是馅儿货。

当然，它不需要十八个褶，用陈舟通俗的话来说，只需要把豆馅攮进雪衣里面去。

简单修缮一下外形，弄得圆圆乎乎，白白胖胖的。

养孩子之后，aabb的叠词確实用的多了。

陈舟心想。

雪衣豆沙准备好之后，开始上锅油炸。

低油温，防止雪衣变色严重。

低温慢炸，儘量保证內部洁白，表面只有微微泛黄。

因为豆馅本身是熟的，雪衣只有一些麵粉淀粉和蛋液，熟制的速度也不慢。

在油锅里面滚几圈之后，便可以捞出来了。

店里人们正忙著的时候，又进来了一位老者。

看上去六十来岁，人很精神，穿件皮夹克，身型清瘦，步伐很稳。

虽然不是营业时间，但外面天气寒冷，小师妹还给这位老先生倒了杯热水。

“多谢。”老先生谢道。

“不客气的。”

隨后小师妹则解释起店內营业时间的问题。

“您在这坐坐吧，晚餐还得等阵呢，正好店有新品雪衣沙，您可以尝尝。”

老先生点了点头，也没说吃还是不吃。

传说情报自带特殊提醒。

陈舟却在他进门之后，已经知道了这位老先生的来歷了。

看到店老板的目光，老先生笑著问道：

“我有个小小的要求，不知道老板你能不能满足？”

陈舟笑道：“店里没別的客人，您说就。”

走个流程的事。

老先生看了看店里另外的那位中年男人，以及那位小姑娘。

说道：“我想，尝尝他们俩做这道雪绵豆沙。”