第813章 淮扬菜三头（2/2）

郭重阳有些疑惑地，看著在那里整理想香料的常季，他对於这道扒烧整猪头，並不是多擅长，做的时间也不多。

他最擅长的菜是三头之一的蟹粉狮子头，那才是他的成名菜。

可既然同为三头之一，郭重阳肯定也是会做的，只是没那么精通而已。

而且知道自己的短板，最多也就是大家聚聚或者是，不是盈利的场合他才会做来应应景。

他这么大年纪了，满打满算这猪头吧，也就做了那么最多十回。

真的是三五年都不一定能够做上一回，记错步骤什么的，应该也是情有可原的吧。

但凡要是认识郭重阳的，比如坐他身边的孙耀阳知道他觉得自己年纪大了，记忆力不好了。

估计都得跌掉下巴，毕竟谁不知道郭老在淮扬菜里，就是以过目不忘著称的。

为什么近些年国外不少美食比赛，都喜欢请郭老过去坐镇，一个肯定是因为他咖位够。

还有一个就是因为他记忆力好，谁做了什么，一场比赛下来，那是记得清清楚楚的，省了主办发不少事。

这样省心又大牌的评委，谁会不喜欢呢。

可就是这样一个人，在常季做的步骤跟他迥然不同的时候，怀疑的还是自己的记忆出了问题，关键是人家还有理有据的。

扒烧整猪头这道菜实际上是，从北方农家传来的，是从这些做法里面脱胎改良出来的，那么谁知道在传递过程中，是不是就会传错呢？

毕竟流言传著传著就变样了，这做法传著传著就有错处了，不也是顺理成章的事情吗？

因为这郭重阳更是打起精神，想要看看正確的版本到底是怎么个事，已经在心里盘算著回去以后，就將这道菜的做法给修正过来。

常季倒是不知道他们的想法，將猪头泡起来以后，他就开始准备起了一会，需要用到的香料。

这道菜不仅耗时费力，需要的香料那些也不少，量的配比也非常有讲究。

毕竟淮扬菜的特点是製作精细、风格雅丽，追求本味、清鲜平和。

要是香料放的过多的话，就会压制住食材本身的味道，这样自然是不符合淮扬菜的风格的。

可要是少了，那么起到的作用有限，还不如不放呢，徒增几缕怪味。

將香料按比例配好以后，装进乾净的纱布袋子，又开始准备其他的配菜。

说是配菜，也就是姜葱那些调味料罢了，更多的就没有了，这可是一道纯正的肉菜。

其实就像是郭重阳他们猜测的一样，常季將整猪头拆解以后，浸泡血水，是非常讲究的。

不仅需要的水有讲究，浸没的程度讲究，就连时间也必须掐算得当才行。

不然的话，时间过长，会导致肉里面进入过多的水分，使得肉的口感发生改变。

可要是时间短了，血水没有办法全部泡出来，残留在猪头肉內部，那也是十分影响口感的。

哪怕这道菜实际上算得上味道比较浓烈，那也不可能会瞒得住，那些舌头敏锐的行家。

一旦开始做菜，常季的准则自然就是做到最好了。

因此掐算好时间以后，他马上就去將猪头那些都给快速捞出来，放到竹蔑筛子里沥水。