第七十五章 吃一回鸭子（1/2）

陆嘉衍搬进了小宅院，明眼人都识趣不来叨扰。便是府里的姨娘、福晋、姨娘有事，也只唤思媛那妮子去料理，这姑娘办事向来妥帖。

偏生克五爷是个没眼色的。这日不由分说拽著他就走：“今儿非得带你开开眼。嘿，保准让你见识新鲜玩意儿！”

“什么新鲜玩意儿？”陆嘉衍一路拉著鞋，踉踉蹌蹌跟著。

“你道四九城的鸭子怎么个吃法？”克五摇著扇子说道。

“不就是烤著吃？还能翻出什么样？今儿便宜坊吗？”陆嘉衍站定问道。

“你丫就是个榆木脑袋克五爷拍腿大笑，“我特地请了位行家。瞧，这位修先生，祖上可是显赫的很。来，修先生给说道说道。”

修先生慢条斯理道：“说起这烤鸭的讲究，还得从朱明年间说起。烧鸭、燜鸭、腊鸭，吃法多了去了。咱们现在这掛炉烤鸭，倒是从广府烤乳猪的技法化来的。早年间都用燜炉，如今全聚德改成了明炉，倒是更见功夫。”

“快给他说说这鸭子选出来的门道！”克五爷急不可耐地插嘴。

“这选鸭啊，”修先生伸出三根手指，“得是京西玉泉山一带的填鸭。日日吃著河里的螺螄蚌壳，养得膘肥体壮。不能过百日，您可知'填鸭'二字何解？”

他比划著名往嘴里塞的动作，“就是掰开鸭嘴，把黑豆、高粱硬往里填。”

“最多四十日修先生突然提高声调，了“得养得油光水滑才够格。老鸭柴，嫩鸭寡，瘦鸭涩。要的是那刀划下去。”他用手掌作势一比，“能见著一指厚的油膘，方算上品。”

“这鸭坯的处理更有讲究，”修先生笑著说道：“只能在鸭膀子底下开个小口。五臟掏净后，得灌入用上等榛蘑吊的高汤。细细燉个几天才行。”

他眯起眼睛，“外皮要刷三遍飴，晾足十二个时辰，方能入炉。”

修先生闻言抚掌而笑：“这店里的规矩更是讲究。跑堂的都得是眉清目秀的后生，但凡面相带煞的一概不用。”

他蘸著茶水在桌上画了两笔，然后说道“客人落座，先奉上笔墨，请您在鸭票上题个字——这叫“认鸭子”，待会儿烤好的就是您亲笔点中的那只。”